饮料行业随着国产饮料的崛起而发展迅猛。有机构预测，到2027年，中国软饮料行业市场规模将突破8000亿元。市场规模庞大的饮料行业如今迎来销售旺季，冰冻陈列能否给企业带来实际增效？行业风向将如何改变？长城证券大消费组长、食品科学博士刘鹏对新京报记者表示，随着消费复苏，未来饮料品牌会重新加速，冰冻陈列也能提升饮料冲动消费的频率，产品健康化、渠道扁平化、品牌互动化将是行业趋势。
新京报：在你看来，饮料品牌近几年在渠道、冰柜方面的争夺是否激烈？
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刘鹏：激烈程度较疫情前下降，疫情期间大量的小品牌退出，行业集中度和品牌集中度都提高了，同时产品消费升级停滞。而随着世界卫生组织宣布新冠疫情不再构成“国际关注的突发公共卫生事件”，未来饮料品牌会重新加速。从去年四季度到今年一季度，很多饮料上市公司业绩不错。
饮料是中等产品毛利和中等渠道毛利，但同时是部分高消费者复购和部分高冲动性消费产品，主要通过产品和渠道的毛利来竞争，通过铺货场所、口味和包装吸引消费者复购来竞争。味道好的产品比味道差的好卖，这个好和差是考虑足够大样本；包装好的产品比包装差的好卖，不少人还是喜欢看颜值；方便开启的产品比不方便的好卖。
新京报：饮料冰冻陈列销售，对其销量的影响是怎样的？
刘鹏：饮料冰冻陈列有好处也有坏处。好处是增加购买欲望，提升冲动消费频率。坏处是太多放一起，对高复购人群容易造成选择障碍，影响购买。对商家而言，放饮料的冷风柜是一个额外增加的成本，但可以通过自动冷风柜销售，这种性价比会高一点。
新京报：国内饮料行业的发展现状如何？
刘鹏：功能性饮料、气泡水饮料等健康饮料持续保持两位数增长的态势，属于一超多强。从成分上看，低卡无糖饮料是大趋势。植物蛋白饮料、草本饮料经疫情期间调整后稳步升级，纯果汁饮料也在暗暗发力。最大的增量还是瓶装水，包括中档纯净水和低档矿泉水，国内在未来五年甚至十年很难实现全国化的直饮水入户。
新京报：国产汽水饮料这两年开始崛起，你认为目前到国产品牌发力的阶段吗？
刘鹏：已经开始，但还处于初级阶段，外资品牌依然占有很大比例，主要是碳酸饮料、高端矿泉水和功能性饮料。国内市场的增量在细分碳酸饮料、中低端饮用水还有部分功能性饮料。还需要很长时间打磨产品品种和销售场景，需要更好的创意包装、更好的口味设计和更大的企业参与。
新京报：你认为未来饮料行业会有怎样的发展前景？
刘鹏：一是产品健康化。产品营养价值提升，同时降低糖分并且实现包装的低碳化，不同时期营养概念不同，现在的核心营养是膳食纤维素、矿物质、维生素以及对控制体重人群补充蛋白质。二是渠道扁平化。更多面向终端，减少中间过程，除电商外，还有越来越多的自动售货机。三是品牌互动化。这是消费者自我认知提升带来的，以后会有更多的细分个性化表达，品牌要和消费者一起互动才能产生最大的价值。
新京报：0糖或者减糖是饮料行业最大的趋势吗？
刘鹏：美味并低卡是最大的趋势，这个趋势会强化。但是用什么方案去实现0糖和0脂，需要很长的改进和优化过程，要保证替代糖的东西完全健康无副作用不是一件容易的事。
2023年5月16日新京报产经周刊《冷饮热战》。
新京报记者王子扬
（文章来源：新京报）
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